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Masala Paratha Recipe

Ingredients

३/४ कप गेहूँ का आटा

१ टेबल-स्पून पिघला हुआ घी
नमक स्वादअनुसार
 
मसाला के लिये (भरवां मिश्रण के लिये)
२ टी-स्पून ज़ीरा
१/४ टी-स्पून हींग
४ सूखी कश्मीरी लाल मिर्चके टुकड़े
४ इलायची
४ लौंग
२ दालचीनी के छोटे टुकड़े
 
भरवां मिश्रण के लिये
४ टेबल-स्पून खस-खस
२ टी-स्पून घी
१/२ टी-स्पून कलौंजी
१/२ टी-स्पून सौंठ
 
आटे के लिये
सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम १०-१५ मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
 
मसाला के लिये
गरम तवे पर सभी सामग्री को १ मिनट तक मध्यम आँच पर भुन लें।
पुरी तरह ठंडा कर मिक्सर मे पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।
 
भरवां मिश्रण के लिये
खस-खस को मिक्सर मे पीसकर मुलायम पाउडर बना लें।
पानी मिलाकर दुबारा पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
नॉन-स्टिक पॅन मे घी गरम करें, कलौंजी और सौंठ डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड के लिये भुन लें।
खस-खस का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर एक मिनट तक पकायें।
तैयार किया हुआ मसाला मिश्रण और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकायें। एक तरफ रख दें।
 
Method
 
आटे के एक भाग को ७५ mm व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल लें।
भरवां मिश्रण के एक भाग को गोले के आधे भाग मे रखकर चंद्राकार मे मोड़ लें। इस चंद्राकार मे दुबारा १ टी-स्पून भरवां मिश्रण फैलाकर एक और बार मोड़ कर चौकौर आकार बना लें। किनारों को अँगली से दबा लें जिससे भरबां मिश्रण बहार ना आये।
थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर मोटे त्रिकोन आकार मे बेलें।
नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
विधी क्रमांक १ से ४ को दोहराकर ९ और पराठे बना लें।
गरमा गरम परोसें।