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Palak Paneer Dosa recipes

Ingredients

  • दोसा बैटर - 2 - 3 कप
  • पालक का पेस्ट - आधा कप
  • नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • स्टफिंग के लिये:
  • पालक - 2 कप (बारीक कटे हुये)
  • पनीर - 200 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ 1 कप)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • नमक - स्वादानुसार
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1-2 बीज निकाल कर, बारी क कटी हुई
  • अदरक - 1/2 इंच अदरक कद्दूक्स किया हुआ
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम

दोसा बैटर: 

3 भाग चावल और 1 भाग उरद दाल साफ करके अलग अलग पानी में 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये, दाल के साथ 1 छोटी चम्मच मेथी के दाने डालकर भिगोइये, इससे दोसे क्रस्प बनते हैं. दाल और चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. चावल को बारीक पीस लीजिये, पीसने के लिये 2-3 टेबल स्पून पानी या जितना पानी आवश्यक हो डाल सकते हैं. उरद दाल और मेथी के दाने बिलकुल बारीक पीस लीजिये, दोनों को किसी बड़े बर्तन में निकाल कर मिक्स कीजिये और फरमेन्ट करने के लिये रख दीजिये. 

Method

पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर, गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च,अदरक पेस्ट डालकर हल्का सा भूनिये, कटा हुआ पालक डालिये, नमक, लाल मिर्च और पनीर डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कर लीजिये, तैयार स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.

दोसा बैटर में पालक पेस्ट और नमक डाल कर मिक्स कर लीजिये, बैटर यदि गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा पानी मिला कर मिक्स कर लीजिये.हल्के गरम तवे पर 2 चमचे दोसा बैटर डालिये और चमचे को गोल गोल गुमाते हुये दोसा फैलाइये. दोसे के चारों ओर थोड़ा सा तेल डालिये और थोड़ा सा तेल दोसे के ऊपर डालिये, दोसे को मीडियम गैस पर नीचे की ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये. दोसे के ऊपर की ओर 1-2 चमचे स्टफिंग रखकर बीच में पतला फैला दीजिये. दोसे को मोड़कर तवे से उतार लीजिए.

गरमा गरम पालक पनीर दोसा को साबर और नारियल की चटनी या मूंगफली दाने की चटनी के साथ परोसिये