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Mixed Vegetable Paratha Recipe

Ingredients

रोटी के लिये
१/२ कप गेहूँ का आटा
१/२ कप मैदा
२ टेबल-स्पून दुध
नमक स्वादअनुसार
१ टी-स्पून पिघला हुआ घी
गेहूँ का आटा , बेलने के लिये
 
भरवां मिश्रण के लिये
१ १/२ कप कटी और उबली हुई मिली-जुली सब्जियाँ(गाजर , फण्सी और हरे मटर)
२ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप बारीक कटे हुए प्याज़
३/४ कप उबले , छिले और मसले हुए आलू
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
2 चुटकी गरम मसाला
 
Method
 
विधि 
रोटी के लिये
सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम १०-१५ मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
आटे को ५ बराबर भाग मे बाँटकर, आटे के प्रत्येक भाग को १५० mm। (६") व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल ले।
प्रत्येक रोटी को गरम तवे पर हल्का पका लें।
सूती के कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।
 
भरवां मिश्रण के लिये
एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें, प्याज़ डालकर १-२ मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भून लें।
मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और आलू डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, १-२ मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें।
धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर और एक मिनट तक पकायें।
आँच से हठाकर ठंडा करने के लिये एक तरफ रख दें।
भरवां मिश्रण को ५ बराबर भाग मे बाँटकर एक तरफ रख दें।
 
आगे बढ़ने कि विधी
रोटी को चपटी सूखी जगह पर रखें और रोटी के आधे हिस्से में भरवां मिश्रण का एक भाग रखें और चांद के आकार मे मोड़ ले।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका ले।
विधी क्रमांक १ और २ को दोहराकर ४ और पराठे बनायें।
ताज़े दही के साथ तुरंत परोसें।